ಸೆನೆಗಲ್ನ ರಾಜಧಾನಿ ಡಾಕರ್ನ ಉತ್ತರ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ನ್ಗೊರ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಸ್ತಮಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ.
ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಸಮುದ್ರತೀರದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹತ್ತಿರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯು ಉಪ್ಪು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ, Aminata Mbengue ತ್ವರಿತ, ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು.
ಇಂದು ರಾತ್ರಿಯ ಮೆನು ಥಿಬೌಡಿಯನ್, ಸೆನೆಗಲ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮೀನು, ಅಕ್ಕಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮರಗೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಶ್ರೀಮಂತ, ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಥಾಲಿಯಿಂದ ಒಬ್ಬರ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥೀಬೆ ಇದು ಸೆನೆಗಲ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ತೇರಂಗ, ಅಥವಾ ಆತಿಥ್ಯ.
ನಾವು ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ
ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಬೆಲೆ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಥಿಬೌಡಿಯನ್ನ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಇದು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.
ಈ ಖಾದ್ಯವು ಎಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದರೆ, 2021 ರಲ್ಲಿ, ಯುನೆಸ್ಕೋ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ “ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ” ಯ ಪ್ರಮುಖ ತುಣುಕುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಇಂದು ರಾತ್ರಿ Ms Mbengue ತನ್ನ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೇಶದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ.
ಸದ್ಯಕ್ಕೆ, ಇದರರ್ಥ ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯ: ಅದರ ವೆಚ್ಚಗಳು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿವೆ.
ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಇತರ ದೇಶಗಳಂತೆ, ಸೆನೆಗಲ್ ಸರ್ಕಾರವು ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಯುದ್ಧದಿಂದಾಗಿ ಜೀವನ ವೆಚ್ಚದ ಬಗ್ಗೆ ಕಳವಳ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಹಣದುಬ್ಬರವು ಸಂಘರ್ಷಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಇದೆ – ಅತಿಯಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆಮದುಗಳವರೆಗಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಸವಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ – ಆದರೆ ಯುದ್ಧವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಳ್ಳಬಹುದು.
“ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಬೆಳೆದಿದೆ” ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ
ಥಿಬೌಡಿಯನ್ ಅವರ ಅದರ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ವೋಲೋಫ್ ಪದದಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. CB (ಅಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಜಿನ್ (ಮೀನು).
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಜಿನ್ ಫ್ಲಾಕಿ ವೈಟ್ ಗ್ರೂಪರ್ ಇದೆ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಥಿಯೋಫ್. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಫ್ಲೀಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರಿಂದ ಅತಿಯಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೆನೆಗಲ್ನ ನೀರು ಖಾಲಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಥಿಯೋಫ್.
1977 ರಿಂದ ಮೀನುಗಾರ ಎಲ್ ಹಡ್ಜ್ ಮುಸ್ತಫಾ ಡಿಯೋಪ್ ಅವರು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ theof ಈಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. “ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ನೀವು 15 ಅಥವಾ 20 ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು” ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಕೊರತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಥೀಬೆ ಬಾಣಸಿಗರು ಒಮ್ಮೆ ಬಡತನ, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಯುವ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅವು ಅಪರೂಪವಾಗುತ್ತಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿದೇಶಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಮೀನು-ಊಟ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. 2010 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 100,000 ರಿಂದ 250,000 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಆದರೆ 2020 ರಿಂದ, ಕ್ಯಾಚ್ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 10,000 ಟನ್ಗಳಿಗೆ ಕುಸಿಯಿತು. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಈಗ “ಕುಸಿತ” ದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಮೀನಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಬಹುದು.
ನಂತರ ಇರುತ್ತದೆ CB – ಅಕ್ಕಿ. ಇದು ಸೆನೆಗಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ದೇಶದ ಪೂರೈಕೆಯ ಕನಿಷ್ಠ 40% ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 2020 ಮತ್ತು 2024 ರ ನಡುವೆ, ಕೋವಿಡ್-19 ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಾಗಾಟ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಭಾರತದಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಅಕ್ಕಿ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಂದ ರಫ್ತು ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಜಾಗತಿಕ ಆಘಾತಗಳಿಂದ ಸುಮಾರು 40% ರಷ್ಟು ಬೆಲೆ ಏರಿಕೆಯಾಗಲಿದೆ. 2024 ರಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸರ್ಕಾರವು ಸಬ್ಸಿಡಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ಆದರೆ ಕಡಿತವನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಸೆನೆಗಲ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
“ಈಗ, ನಾನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇನೆ”
ಡಾಕರ್ ನೆರೆಹೊರೆ ಥೀಬೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ವೆಚ್ಚಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.
ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಥೀಬೆ “ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮಿತವ್ಯಯದ ಊಟವಾಗಿತ್ತು” ಎಂದು ಮೆಕ್ಯಾನಿಕ್ ಇಬ್ರಾಹಿಮಾ ಫಾಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ, ಅವರು ಕೋಮು ಫಲಕವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಥೀಬೆ ವಿರಾಜೀ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಕ್ಯಾಶುಯಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಬಾಣಸಿಗ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ 600 CFA ಫ್ರಾಂಕ್ಗಳಿಂದ (ಸುಮಾರು $1) 1,000 ($1.80) ಗೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ Ngor ನಲ್ಲಿ, Ms. Mbengue 1,500 ($2.70) ಬದಲಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ 2,500 CFA ಫ್ರಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ($4.50) ವಿಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
“ಈಗ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ನಾನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇನೆ,” ಶ್ರೀ ಫಾಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. “ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ನಾನು ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.”
ಆದರೆ, ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದಾದದ್ದು ಕಡಿಮೆ.
“ಹೆಚ್ಚು ಗಳಿಸಲು ನಾವು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ” ಎಂದು ಫ್ಯಾಟೌ ಸರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಥಿಬೌಡಿಯನ್ ಔಕಾಮ್ನ ಮಧ್ಯ ಡಾಕರ್ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ. “ಆದರೆ … ಅದು ಬದುಕಲು ಮಾತ್ರ.”
ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳ ಬೆಲೆ ಕೂಡ ಥೀಬೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವು ಬೆಳೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ Ngor ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, Ms. Mbengue ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ಬೆಲೆ 100 CFA ಫ್ರಾಂಕ್ಗಳು. ಈಗ, ಇದು 250 CFA ಫ್ರಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸುಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು – ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಹ, ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೂ, ಅವರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಗ್ರಾಹಕರಿದ್ದಾರೆ. ದಿನದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಬರುತ್ತಾಳೆ, ಅವಳು ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಎತ್ತುತ್ತಾಳೆ ಥೀಬೆ ಅವಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಳೆ. ಮೀನು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ದಪ್ಪ ಉಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದೆ.
Ms Mbengue ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಮೊದಲ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಕೈಗಳಿಂದ, ಅವಳು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿಯ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತಾಳೆ, ನಂತರ ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತಾಳೆ – ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ಸ್ಲೈಸ್, ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡು, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮರಗೆಣಸಿನ ಪಟ್ಟಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಂದಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಥಿಬೌಡಿಯನ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಇನ್ನೂ ಕಷ್ಟ.
