ಈ ವರ್ಷದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗುರುವಾರ ಸಂಜೆ ಲೀ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಜರ್ನಿ, ಬಾಣಸಿಗನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಮರಳುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಲೈನ್ ಡುಕಾಸ್ಸೆಯ ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಲೆ ಮ್ಯುರಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಉನ್ನತ-ಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೂಪರ್ಸ್ಟಾರ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಸೆಡ್ರಿಕ್ ಗ್ರೊಲೆಟ್ ಅವರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದರು; ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಟ್ರಿಬೆಕಾದ ಮೂರು-ಮಿಚೆಲಿನ್-ಸ್ಟಾರ್ ಕೊರಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್, ಜಂಗ್ಸಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ರಚನೆಗಳು-ಬಹುಶಃ ಕಾರ್ನ್ ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ನ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯಾಗಿದ್ದ ಟ್ರೊಂಪೆ ಎಲ್’ಒಯಿಲ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿದಂತೆ-ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗೀಳಿನ ವಸ್ತುವಾಯಿತು. ಅವರು ಲಿಸಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ಅದೇ ವರ್ಷ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಅವರ 2022 ರ ಪುಸ್ತಕ, “ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಡೆಸರ್ಟ್ಸ್”, ಕೇವಲ ಹತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಂಗೀತಗಾರ ಧ್ವನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ಮಾಧುರ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಘಟಕಾಂಶದಿಂದ-ಪದಾರ್ಥದ ಗೀಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವಾರ ಹದಿನಾರು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಜರ್ನಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಸ್ವಯಂ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲ ಆದರೆ ವಿಸ್ತಾರವಾದ, ವಿವರವಾದ ಸಿಹಿ.
ಪ್ರಯಾಣವು ಬಟಾಣಿ ಟಾರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ, ಕೋಮಲ, ಪೂರ್ಣ ಗಂಟಲಿನ ರುಚಿಕರತೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೆಲ್ನ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಬೊಕಾನ್ಗಳಂತೆ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ಟ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ವೀನೈಗ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ನ ಕುರುಕುಲಾದ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಖಾರದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾಪ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೋಟ್ನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಿಹಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಗ್ಯಾಮೆಟ್ ಕಡಲಕಳೆಗಳ ಸುತ್ತುವ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಟ್ರಫಲ್ನ ನಾಟಿಕಲ್ ಥ್ರೆಡ್ಗಳಂತೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಒಂದೇ ಬ್ರಿಯೊಚೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಸೈನಿಕನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಪ್ ಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಒಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಹರ್ಬ್ ಎಂಬ ಕೋರ್ಸ್ ಇತ್ತು, ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೊಸಾಯಿಕ್ ಆಗಿತ್ತು: ಒಂದು ಕೆನೆ ಮೂಲಿಕೆ ಪಾನಕ, ಹಿಮಾವೃತ-ಫ್ಲೇಕಿ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಗ್ರಾನಿಟಾ, ಕೀವಿಹಣ್ಣಿನ ಜಾರು ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಂತೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕಚ್ಚಾ ಸೇಬಿನ ತುಂಡುಗಳು. ಲೀ ಅವರ ಪ್ಯಾಟಿಸ್ಸೆರಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಾನು ಗುರುತಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವು ಬಹುತೇಕ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಕಾಡಿತ್ತು, ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಮತ್ಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
