ಭಾರತದ ಅಮೃತಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಮುಂಜಾನೆಯೇ ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ತಿಯಿಂದ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ನಾನು ಬೆಳೆದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಸವಲತ್ತು ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವರು ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸುಂದರ ಆಚರಣೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರು.
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಗಳು, ದೇವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೋಷಿಸಲು, ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಬಹಳ ಕಾಲದಿಂದ ಜಗತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಿದೆ.
ನಾನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಗೆ ಹೋದಾಗ, ನಾನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದಿದ್ದೇನೆ. ಈ ತರಬೇತಿಯು ನನಗೆ ಶಿಸ್ತು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಆದರೆ ನಾನು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಆಳಕ್ಕೆ ಸೆಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಕಲಿಸದ, ಆದರೆ ನೆನಪಿದೆ.
ಉಡುಪಿಯ ಕೃಷ್ಣ ದೇವಸ್ಥಾನದ ಅನಾನಸ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕರಿ, ಅಮೃತಸರದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಟೆಂಪಲ್ನ ದಾಲ್, ಪುರಿಯ ಜಗನ್ನಾಥ ದೇವಸ್ಥಾನದ ಸಿಹಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಮುಂಬೈನ ಸಿದ್ಧಿವಿನಾಯಕ ದೇವಸ್ಥಾನದ ಮೋದಕಗಳು ನಾನು ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ನನ್ನನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದವು.
ನನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಹಪಾಠಿಗಳು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಯೂರೋಸೆಂಟ್ರಿಕ್ ಪಠ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾನು ಬೆಳೆದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಮರಳುತ್ತಿದ್ದೆ.
ಲೈಬ್ರರಿಯ ಒಂದು ಗೋಡೆಯು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಬಾಣಸಿಗರ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು, ನಾವು ಅಪೇಕ್ಷಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. “ಯಾಕೆ ನನ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲ?” ಎಂದು ಕೇಳಿದ್ದು ನೆನಪಿದೆ. ಉತ್ತರ ಸರಳವಾಗಿತ್ತು: ಜಗತ್ತನ್ನು ಯಾರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಆ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಯಾವ ವ್ಯಂಜನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಆಕಾರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕ್ರಮಾನುಗತವು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು “ಜನಾಂಗೀಯ” ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಆಹಾರ ಚೌಕಟ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಂತರ, ನಾನು ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದೆ, ಮೈಕೆಲಿನ್ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರಶಂಸೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಅಳತೆಯಿಂದ, ನಾನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲೋ ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ, ನಾನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನನ್ನನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ಆಹಾರದಿಂದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೂರವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ.
ನನ್ನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನನ್ನ ತಾಯಿ ಕುಳಿತಿದ್ದ ಕ್ಷಣ ನನಗೆ ನೆನಪಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ತುಣುಕನ್ನು ಅವಳು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದರು. ನನ್ನ ಸುತ್ತಲೂ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದಂತೆ ನಾನು ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಗಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಕಳೆದಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೂ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಿಸಲು ಬಯಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನನ್ನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಿಲ್ಲ.
ಆ ಉದಾಹರಣೆಯು ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನನ್ನನ್ನು ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು: ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ?
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಇತಿಹಾಸಗಳ ಮೇಲೆ ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ. ಅವರು ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಗೌರವಕ್ಕೆ ಅರ್ಹರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೆಮೊರಿ ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಅನುಭವದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತಹ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಲೇಯರ್ಡ್, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಒಂದೇ ಲೆನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಎಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.
ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗುರುತು ಮತ್ತು ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಯಾವುದೋ ಅಪೂರ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಪೂರ್ಣರು. ಆದರೂ ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಎಂದಿಗೂ ರಚಿಸದ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ: ಈ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಬದಲಾಗಲಾರಂಭಿಸಿವೆ.
ಇಂದಿನ ಡೈನರ್ಸ್ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ದೃಢೀಕರಣ, ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಲ್ಲ; ಇದೊಂದು ಬದಲಾವಣೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಠಪಾಠ ಮಾಡುವ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಬರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆ ಇರುವುದು ಇಲ್ಲಿಯೇ.
ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗೌರವಿಸುವ ಅನುಭವಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ನನ್ನ ಇಂದಿನ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಬಂಗಲೆ, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ – ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸದ, ಆದರೆ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.
ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಖಾದ್ಯದ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಶ್ರೇಯಾಂಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ನೋಡುವವರ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಅಚ್ಚುಗೆ ಹೊಂದುವಂತೆ ಕೇಳುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆ ಟೆಂಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತೇವೆ, ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ಬಹು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ಅಸ್ತಿತ್ವಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ನೀಡಿದಾಗ, ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಇದ್ದಂತೆ ಉಳಿದಿದೆ, ನೀಡುವ ಕ್ರಿಯೆ, ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮಾರ್ಗ, ನಾವು ಯಾರೆಂಬುದರ ಪ್ರತಿಬಿಂಬ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ಲೆನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಅಳತೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.
ಆದರೆ ಆಹಾರವು ಅದರ ಪೂರ್ಣ ಗುರುತಿನಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ನಾವು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪರಸ್ಪರ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
